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La différence entre pâte et praliné ? La pâte c'est 100% fruits secs, on l'appelle aussi purée, alors que dans le praliné il y a des fruits secs et du sucre.
Les 2 sont parfaits pour réaliser des inserts de praliné pour vos entremets ou vos choux par exemple, vous pourrez aussi aromatiser votre crème pâtissière ou votre ganache avec une pâte de pistache par exemple.
Pour les purées 100% fruits (noisette, amande et pistache), vous pourrez la tartiner sur du pain complet pour un encas gourmand et sain, ou aromatiser votre pâte à cake.
Quelle est la différence entre praliné noisettes et pâte de noisettes, ou autres fruits ?
Le praliné est une préparation sucrée à base de fruits secs caramélisés (noisettes, amandes). La pâte de noisettes est obtenue uniquement par broyage des noisettes torréfiées, sans sucre ajouté.
Comment utiliser le praliné en pâtisserie ?
Le praliné ou la pâte de fruits secs s’incorpore dans des ganaches, mousses, crèmes ou encore dans des tablettes chocolatées pour apporter une saveur intense de fruits.
Comment se conserve les pâtes et pralinés ?
Ils se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Souvent le gras du produit remonte à la surface, il faut dans ce cas bien mélanger le produit avant de l'utiliser.
Praliné maison ou praliné professionnel : quelle différence ?
Le praliné maison est souvent plus granuleux et moins régulier. Le praliné professionnel offre une texture lisse et un goût constant.
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