Fruits confits et purées de fruits pour la pâtisserie

Quelle différence entre fruits secs, fruits séchés et confits ?

Fruits secs = fruits à coques naturellement riches en lipides. Fruits séchés = fruits frais déshydratés. Fruits confits = fruits cuits dans un sirop de sucre pour une meilleure tenue à la cuisson.

Comment conserver ces produits ?

À l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière, dans un contenant hermétique. Les purées se conservent au réfrigérateur après ouverture et peuvent être congelées.

Quelle est la différence entre purée de fruits et coulis de fruits ?

La purée de fruits est obtenue à partir de fruits mixés, parfois légèrement sucrés, avec une texture épaisse et concentrée. Le coulis est plus fluide et souvent sucré, idéal pour les nappages et décors. Les purées sont privilégiées en pâtisserie pour leur goût intense et constant.