Chocolat Inspiration yuzu

Valrhona, c'est la marque star de la pâtisserie ! 

Basé à Tain l'Hermitage dans la Drôme, Valrhona est le partenaire des plus grands chefs pâtissiers et des artisans chocolatiers du monde entier. Ce sont des chocolats d'exception aux goûts uniques qui vous permettront de réaliser des pâtisseries aussi belles que bonnes.

L'Inspiration yuzu est une spécialité à base de beurre de cacao et de jus de yuzu, il se travaille comme un chocolat blanc (mousse, ganache, crémeux, enrobage, moulage)

Ingrédients : sucre, beurre de cacao 34,4% , maltodextrine, jus de yuzu 2,4% , émulsifiant: lécithine de tournesol. 

34,4% de cacao minimum, pur beurre de cacao

Tempérage : Température de fonte : 45/48°, Cristallisation : 26/27° , Travail : 28/29°.