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Valrhona, c'est la marque star de la pâtisserie !
Basé à Tain l'Hermitage dans la Drôme, Valrhona est le partenaire des plus grands chefs pâtissiers et des artisans chocolatiers du monde entier. Ce sont des chocolats d'exception aux goûts uniques qui vous permettront de réaliser des pâtisseries aussi belles que bonnes.
L'inspiration framboise est une spécialité à base de poudre de framboises et de beurre de cacao, il se travaille comme un chocolat blanc (mousse, ganache, crémeux, enrobage, moulage)
Ingrédients : sucre, beurre de cacao 35,9% , framboise en poudre 11,5% , émulsifiant: lécithine de tournesol.
35,9% de cacao minimum, pur beurre de cacao
Tempérage : Température de fonte : 45/48°, Cristallisation : 26/27° , Travail : 28/29°.
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