Tout sur les colorants alimentaires :
Gel, poudre, naturel : quel colorant choisir ?
Le gel/pâte est très concentré et pratique pour petites quantités (crèmes, glaçages). La poudre est idéale pour préparations sèches (meringues, macarons) et dosages précis. Les colorants naturels apportent des teintes plus douces, parfaites pour des recettes “pastel”.
Comment doser pour une couleur intense sans altérer la recette ?
Commencez très léger (pointe de couteau/goutte), mélangez, laissez “poser” 2–3 min, puis ajustez. Pour des teintes vives : mieux vaut plusieurs ajouts progressifs qu’une dose unique trop forte.
Hydrosoluble vs liposoluble, c’est quoi ?
Hydrosoluble = pour bases aqueuses (crèmes, génoises, meringues, glaçages, pâte à sucre).
Liposoluble = pour matières grasses (chocolat, beurre de cacao, crème au beurre).
