Le Namelaka noisette (à réaliser la veille)
- Hydratez la gélatine dans les 30g d’eau froide, mettez au frigo une vingtaine de minutes
- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie
- Faites bouillir le lait, hors du feu ajoutez y la gélatine réhydratée
- Versez ce lait en 3 fois sur le chocolat blanc fondu, en mélangeant énergiquement avec une spatule (un mélange circulaire au milieu du récipient)
- Ajoutez la crème froide et la pâte de noisettes. Vous devez obtenir un namelaka bien lisse, si ce n’est pas le cas, mixez la avec un mixeur plongeant
- Débarrassez dans un autre récipient, filmez au contact et mettre au frais tout une nuit
Le Molly Cake
- Dans le robot avec le fouet, mélangez les œufs avec le sucre pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit doubler de volume et blanchir. Pendant ce temps allumez le four à 160°
- Tamisez les poudres (farine + levure) et les ajoutez au mélange précédent au robot vitesse lente ou à la maryse
- Avec un batteur électrique , montez la crème liquide (bien froide) avec les graines de vanille ou l’extrait de vanille
- Ajoutez cette crème montée au mélange précèdent en 3 fois et en remuant délicatement
- Graissez votre moule et recouvrez le de papier cuisson, en le faisant dépasser du moule (photo)
- Faire cuire une heure dans un four à 160°sans ouvrir le four pendant la cuisson. Plantez la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson, celle ci doit ressortir sèche.
- Attendez qu’il refroidisse pour le démouler sur une grille
Le Praliné croustillant noisette
- Torréfiez les noisettes 30 minutes dans un four à 150°
- Réalisez un caramel à sec (juste le sucre dans la casserole)
- Coulez le caramel sur les noisettes et attendre un refroidissement total
- Dans un robot ou mixeur avec lame, mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte. (cela peut prendre plusieurs minutes)
- Vous avez fait un praliné noisettes, y ajoutez la feuilletine délicatement.
La crème chantilly mascarpone
- Montez la crème avec le mascarpone et le sucre dans le robot ou au batteur électrique (crème et mascarpone doivent être bien froids)
- Vous devez obtenir une crème bien ferme
- Procédez de suite au montage du gâteau
