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Chocolat pâtissier Valrhona
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Chocolat noir Caraïbe
Description
Valrhona, c'est la marque star de la pâtisserie !
Basé à Tain l'Hermitage dans la Drôme, Valrhona est le partenaire des plus grands chefs pâtissiers et des artisans chocolatiers du monde entier. Ce sont des chocolats d'exception aux goûts uniques qui vous permettront de réaliser des pâtisseries aussi belles que bonnes.
Le chocolat Caraïbe est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques de République Dominicaine, Equateur, Jamaïque et Togo.
Ingrédients : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.
66% de cacao minimum, pur beurre de cacao
Tempérage : Température de fonte : 50/55°, Cristallisation : 28/29° , Travail : 31/32°.
Recette mousse au chocolat
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J'utilise le CaraA¯be 66 % pour la recette traditionnelle de la mousse au chocolat Je l'ai mAame testA© pour rA©aliser une mousse plus lA©gA¨re en montant au fouet du jus de pois chiches A la place du blanc d'oeuf, c'A©tait rA©ussi, le chocolat garde bien son goA»t d'origine Et quelquefois je n'attends mAame pas de faire un dessert, je casse 1 ou 2 morceaux directement dans mon yaourt et hop!