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Valrhona, c'est la marque star de la pâtisserie !
Basé à Tain l'Hermitage dans la Drôme, Valrhona est le partenaire des plus grands chefs pâtissiers et des artisans chocolatiers du monde entier. Ce sont des chocolats d'exception aux goûts uniques qui vous permettront de réaliser des pâtisseries aussi belles que bonnes.
L'inspiration passion est une spécialité à base de jus de fruits de la passion déshydraté et de beurre de cacao, il se travaille comme un chocolat blanc (mousse, ganache, crémeux, enrobage, moulage)
Ingrédients : sucre, beurre de cacao 32,8%, jus de fruits de la passion déshydraté 17,3% (sucre, fruits de la passion), émulsifiant: lécithine de tournesol.
32,8% de cacao minimum, pur beurre de cacao
Tempérage : Température de fonte : 45/48°, Cristallisation : 26/27° , Travail : 28/29°.
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